YOU GOT LOST
error 404 error 404 error 404 error 404
error 404 error 404 error 404 error 404
error 404 error 404 error 404 error 404
error 404 error 404 error 404 error 404
Der Klassiker – herzhaft, saftig und besonders aromatisch mit dunklem Bier
Ein Braten, wie man ihn von früher kennt: kräftig gewürzt, langsam geschmort und mit einer Soße, die nach Sonntag schmeckt. Die Putenoberkeule bleibt wunderbar saftig, das dunkle Bier sorgt für Tiefe, Majoran und Kümmel für die typisch fränkische Note. Genau das Richtige, wenn es unkompliziert, aber richtig gut sein soll.
1 Putenoberkeule (ca. 1,2–1,4 kg)
Salz, schwarzer Pfeffer
2–3 Knoblauchzehen
2 TL getrockneter Majoran
1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
1 Zwiebel
1 Karotte
1/2 Sellerieknolle
ca. 300 ml dunkles Bier
(alternativ: Malzbier für eine mildere, leicht süßliche Note)
2 EL Butterschmalz oder Öl
etwas Brühe oder Wasser
Vorbereiten
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Putenkeule trocken tupfen und rundum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, leicht andrücken und zusammen mit Majoran und Kümmel auf der Keule verteilen.
Anbraten
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Putenkeule rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen.
Gemüse anschwitzen
Zwiebel, Karotte und Sellerie grob würfeln, im Bräter kurz anrösten, bis sie Farbe bekommen.
Ablöschen & schmoren
Keule zurück in den Bräter legen, mit dem dunklen Bier ablöschen. Falls nötig etwas Brühe oder Wasser zugeben – das Fleisch sollte etwa zu einem Drittel in Flüssigkeit liegen.
In den Ofen
Bräter abdecken und die Keule ca. 90–120 Minuten bei 150 °C schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich mit Soße übergießen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und bei 200 °C die Haut kross grillen.
Soße vollenden
Keule herausnehmen, warm stellen. Soße fein pürieren oder durch ein Sieb streichen und bei Bedarf noch etwas einkochen. Abschmecken – fertig.
Klassisch passt der Putenbraten hervorragend zu Kartoffelklößen oder Salzkartoffeln – die nehmen die kräftige Biersoße besonders gut auf. Ein grüner Salat oder Blaukraut runden das Gericht ab.
Die Oberkeule bringt von Natur aus mehr Geschmack als die Brust und bleibt beim Schmoren wunderbar saftig. In Kombination mit Bier, Majoran und Kümmel entsteht ein Braten, der leicht, aber trotzdem vollmundig ist.
Die Putenoberkeule vom Zebuhof ist perfekt für Schmorgerichte: kräftig im Geschmack, regional erzeugt und ideal für klassische Familienküche.